1.冷庫的分類(lèi)

冷庫的分類(lèi)方法很多，不同的分類(lèi)顯示冷庫不同的特性。目前，冷庫的分類(lèi)的方法主要從冷庫的結構形式、溫度、使用性質(zhì)、冷加工功能、容量、貯藏的商品等方面進(jìn)行分類(lèi)。

（1）按冷庫結構形式分類(lèi)

①土建冷庫：冷庫主體結構為鋼筋混凝土框架結構或混合結構，常常用于大容量或大噸位的冷庫。土建冷庫的熱惰性比較大，庫溫比較穩定。土建冷庫具有堅固、隔熱性好、造價(jià)低、建設周期長(cháng)等特點(diǎn)。

②裝配式冷庫：裝配式冷庫庫體采用鋼框架和輕質(zhì)預制的硬質(zhì)聚氨酷或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成。

③夾套式冷庫：在常規冷庫的圍護結構內增加一個(gè)內夾套結構，夾套內裝設冷卻設備，冷風(fēng)在夾套內循環(huán)制冷，即構成夾套式冷庫。夾套式冷庫的庫溫均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對庫內干擾小，夾套內空氣流動(dòng)阻力小，氣流組織均勻，造價(jià)比常規冷庫高。

④覆土冷庫：洞體多采用拱形結構，一般為磚石砌墻，并覆蓋一定厚度的土層作為隔熱層，具有施工簡(jiǎn)單、就地取材、造價(jià)低、堅固耐用等特點(diǎn)。

⑤氣調冷庫：氣調冷庫主要用于要求對新鮮果蔬、農作物種子和花卉作較長(cháng)期貯存，與上述冷庫不同的是氣調冷庫除了要控制庫內的溫度、濕度外，同時(shí)要考慮氣調冷庫內的植物的呼吸作用，還要對庫內的02，CO，N2，和乙烯含量進(jìn)行調控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陳代謝，使之處于冬眠狀態(tài)，以達到長(cháng)期貯存的目的。

（2）按冷庫溫度分類(lèi)

①高溫冷庫：用于冷卻物冷藏，庫房溫度-2~+10℃。

②低溫冷庫：用于凍結物冷藏，庫房溫度-10~-30℃。

③超低溫冷庫：庫房溫度-60℃。

④變溫庫：庫房溫度可調。

（3）按使用性質(zhì)分類(lèi)

①生產(chǎn)性冷庫：主要建在貨源較集中的產(chǎn)區，作為肉、禽、蛋、魚(yú)蝦、果蔬、海產(chǎn)品及速凍面點(diǎn)等易腐食品加工廠(chǎng)的冷凍車(chē)間使用。食品在此進(jìn)行冷凍加工，短期冷藏儲存后運往其他銷(xiāo)售地頁(yè)，零迸整出，要求交通運輸必須方便。其特點(diǎn)是冷凍加工的能力較大，有一定庫容量，其建設規模應根據貨源情況和商品調出計劃確定。

②分配性冷庫：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區，作為市場(chǎng)供應需要、出口計劃的完成和長(cháng)期儲備中轉運輸之用。其特點(diǎn)是凍結量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲存。由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，因此要求庫內運輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長(cháng)期貯藏等優(yōu)點(diǎn)。

③零售性冷藏庫：一般是建在城市的大型副食品商店內，供臨時(shí)貯存零售食品之用。其特點(diǎn)是庫容量小，儲存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。

（4）按冷加工功能分類(lèi)

按照冷庫的功能可以分為預冷冷藏庫、凍結冷藏庫、速凍庫、貯冰庫和氣調庫等。

（5）按冷庫容量大小分類(lèi)

按照冷庫容量的大小可分為大型冷庫、大中型冷庫、中型冷庫和小型冷庫，見(jiàn)表8.12。

（6）按貯藏的商品分類(lèi)

按貯藏的商品分為畜肉類(lèi)冷庫、水產(chǎn)品冷庫、禽蛋冷庫、果蔬冷庫、冷飲品冷庫、茶葉冷庫和花卉冷庫等。

2.冷庫的組成

冷庫主要由庫體、制冷系統、冷卻系統、控制系統和輔助系統幾個(gè)部分組成。

①庫體：主要保證貯藏物與外界隔熱、隔潮，并分隔各個(gè)工作區域，對于大型冷庫有冷加工間、預冷間、凍結間、冷藏間、制冰間、穿堂、站臺、電梯間，等等。大型冷庫采用土建冷庫庫體，對于小型冷庫和溫度低于-30℃的冷庫通常采用鋼框架和輕質(zhì)預制的聚氨酷或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成的裝配式冷庫庫體，而對于家用小型冷藏箱或冰箱剛采用壓鑄成型的用聚氨酯填充隔熱的箱體。

②制冷系統：主要用于提供冷庫冷量，保證庫內溫度和濕度。根據冷庫溫度的不同，制冷系統也不同，通常冷庫溫度高于-30℃，則使用單級壓縮制冷系統;冷庫溫度低于-30℃，高于-60℃，使用兩級壓縮制冷系統或復疊制冷系統;冷庫溫度低于-80℃一般要用復疊制冷系統。

③冷卻系統：主要用于冷卻制冷系統的散熱。有空氣冷卻系統，制冷系統直接采用空氣冷卻，它具有系統簡(jiǎn)單，操作方便，適用于缺水的地區和小型冷庫。水冷卻系統主要由冷卻塔、水泵、冷卻水管道組成，它具有冷卻效果好，但是系統復雜，操作麻煩，要求對冷卻水系統要經(jīng)常

定期進(jìn)行清洗，以保證冷卻水系統的傳熱效果，冷卻水系統大部分用于大型冷庫。蒸發(fā)冷卻系統，是將制冷系統的冷凝器直接與冷卻塔結合，冷卻水直接噴淋到冷凝器上進(jìn)行蒸發(fā)冷卻，它具有冷卻效果好，但是系統復雜，要求冷凝器直接安裝在室外，所以系統的運行、維護保養工作要求高。

④控制系統：主要對冷庫溫度、濕度的控制和制冷系統、冷卻系統等的控制，保證冷庫安全、正常的運行。隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展，目前計算機和網(wǎng)絡(luò )技術(shù)已逐步應用到冷庫的控制中。

⑤輔助系統：主要包括冷庫操作間、機房等，對于大型冷庫還要有動(dòng)力車(chē)間、配電房、鍋爐房、化驗室、水泵房、倉庫、水處理等場(chǎng)所。