飲食建筑應貫徹執行《飲食建筑設計規范》JGJ64-89的規定。施工圖審查時(shí)，應重點(diǎn)核查總平面布置、衛生設施標準和廚房的合理布置。

　　1、飲食建筑嚴禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護段內。與有礙公共衛生的污染源應保持一定的距離，并須符合當地食品衛生監督機構的規定。

　　2、總平面布置時(shí)，應防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。

　　3、一、二級餐館及一級飲食店應設洗手間和廁所，三級餐館應設專(zhuān)用廁所，廁所應男女分設。三級餐館的餐廳及二級飲食店飲食廳內應設洗手池。一、二級食堂餐廳內應設洗手池和洗碗池。就餐者專(zhuān)用廁所應采取水沖式。

　　4、廚房與飲食制作間應按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴格做到原料與成品分開(kāi)，生食與熟食分隔加工和存放，并應符合下列規定：

　　1）副食粗加工宜分設肉禽、水產(chǎn)工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理。

　　2）冷葷成品應在單間內進(jìn)行拼配，在其入口處應設洗手設施的前室。

　　3）冷葷制作間的入口處應有通過(guò)式消毒設施。

　　4）垂直運輸的食梯應生、熟分設。