【學(xué)員問(wèn)題】：各種冷庫的溫度要求與用途是什么？

　　【解答】

　　1、保鮮庫：溫度一般在0-5度。主要用于鮮肉。乳品。鮮蛋。果蔬的保鮮>它使食品處于較低的溫度。而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮

　　2、冷藏庫：溫度一般在-10——20度主要用于食品的冷藏。不定期的將部分食物放入冷庫，同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫，對食品的冷藏時(shí)間沒(méi)有具體要求，且庫溫保持在-15——18的范圍

　　3、速凍庫：庫溫一般在-30度以下主要用于食品的速凍，如速凍水餃。速凍蔬菜等，要求在限定時(shí)間嫩迅速將食品凍結

　　4、低溫庫；溫度一般在-22——25度主要用于庫溫在-22——25度時(shí)的食品儲藏。只用在這個(gè)溫度下，食品才不會(huì )變質(zhì)。低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步將食品放入冷庫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，對這段時(shí)間嫩的庫溫沒(méi)有特殊的要求，冷庫的溫度達到-25度，待冷庫內的溫度穩定后，對冷庫的溫度要求十分嚴格。

　　以上內容均根據學(xué)員實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題整理而成，供參考，如有問(wèn)題請及時(shí)溝通、指正。