交底內容：

1.炊事人員必須持有身體健康證、衛生知識培訓證上崗。

2.炊事人員必須經(jīng)過(guò)入場(chǎng)安全教育考核合格后方可上崗作業(yè)。

3.炊事人員上崗時(shí)必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽，禁止蓄長(cháng)發(fā)，禁止酒后作業(yè)，禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗，禁止追逐打鬧，禁止竄崗，遵守各項安全操作規程和勞動(dòng)紀律。

4.作業(yè)時(shí)發(fā)現作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患，必須立即向有關(guān)部門(mén)匯報，待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續作業(yè)。

5.所購進(jìn)的食品、食物必須新鮮，禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食物，肉類(lèi)必須是經(jīng)過(guò)檢疫的，嚴禁購買(mǎi)無(wú)證、無(wú)照商販的商品。

6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開(kāi)水焯好后，再進(jìn)行炒（煮），并必須炒（煮）透、炒（煮）熟。對發(fā)芽發(fā)綠的土豆，不能確認無(wú)毒的蘑菇等嚴禁食用。

7.必須食用正規渠道購進(jìn)的含碘食鹽，嚴禁采購其它鹽。

8.食堂內禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠，應采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施。

9.盛裝食物的器具必須符合衛生標準，食物應存放在安全的地方。

10.使用炊事機械必須遵守操作規程，禁止將手伸進(jìn)運轉中的炊事機械內，嚴禁機械運轉時(shí)掏摳機械內的物品。使用刀具時(shí)，注意精神集中，防止切傷手或刀具掉下傷人。

11.食堂使用的液化氣爐灶應定期檢查，防止泄露、防止火災及中毒。

12.食堂內地面必須保持干燥，人員在行走時(shí)注意不要滑倒摔傷。

13.烹飪、蒸、煮食品時(shí)，要采取防燙傷措施。

14.嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設備、開(kāi)關(guān)、插頭、插座等，更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設備、設施必須保持干燥。