廚房補風(fēng)的要求有哪些？

　　在廚房通風(fēng)中，要補充一定數量的新風(fēng)，送風(fēng)量應按排風(fēng)量的80％-90％考慮。

　　廚房?jì)蓉搲褐挡焕笥?Pa，因負壓過(guò)大，爐膛會(huì )倒風(fēng)。因而應使送風(fēng)機與排風(fēng)機均有調速的可能。

　　可將補風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側上方。

　　廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設置粗效過(guò)濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調節冷卻負荷的關(guān)系，可用下式計算：

　　灶具熱源為煤氣的場(chǎng)合：

　　qc=qeF1F2≈0.1qe。

　　式中qc——廚房空調冷負荷，kW；

　　qe——廚房設備散熱量，kW；

　　F1——設備同時(shí)使用系數，取0.5；

　　F2——設備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；

　　F3——排風(fēng)排熱系數，取1.6。

　　灶具熱源為使用電及蒸汽的場(chǎng)合：

　　qc=qeF1F2/F3≈0.16qe

　　為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風(fēng)換氣量很大，如此大的補風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。