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二建市政知識：廚房局部排風(fēng)部位及要求
廚房局部排風(fēng)部位及要求有哪些？
中餐廚房，其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。
蒸煮間：此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿(mǎn)整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。
西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。
洗碗間：需要較大的排風(fēng)量。
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