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2016二建建筑工程知識：酒店廚房的設計要點(diǎn)分析
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1.一般餐廳的廚房面積不低于用餐區域面積的35％，廚房的吊頂高度應不低于2700mm。
2.所有廚房的后勤區需要降板至少300mm～350mm，開(kāi)放式廚房需降板150mm，以方便推入式冷庫和地溝的安裝。
3.廚房負載一般區域負載要求為500kg/，特殊結構區域負載700kg/，一般庫房和冷庫負載800kg/平方米。
4.廚房區和食物加工區所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水，必須先經(jīng)過(guò)隔油池才能排放到污水渠。廚房中央隔油池應設計在廚房區域之外，其容量能滿(mǎn)足一星期處理一次的要求。
5.部分食物加工設備和洗碗機需要用蒸汽加熱，但其設備本身并不帶蒸汽加熱器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。
責任編輯：soso
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