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作物從種子萌發(fā)到成熟都需要水參與光合作用，形成植株體和籽粒。但作物消耗的水分99％以上用于葉面蒸騰和株間土壤蒸發(fā)，以調節作物體溫、改善小氣候和向植物體內輸送養分。沒(méi)有適量的水分供應，作物的生長(cháng)發(fā)育就會(huì )受到抑制和損害。持續缺水，作物就會(huì )干旱致死。

土壤是作物生長(cháng)的基礎。作物需要的水分，主要由作物根系依靠細胞壁內外的滲透壓力差，從土壤中吸取水分。只有當土壤中水分壓力大于根系細胞內水分壓力，水才能從土壤進(jìn)入細胞。土壤水分的壓力隨著(zhù)含水率的減少而降低，也隨著(zhù)土壤水的濃度增大而降低。因此，作物要求土壤含有一定數量和較低濃度的水分。土壤水分又是養分的溶劑，并能調節土壤中的空氣狀況與熱狀況，為作物創(chuàng )造適宜的土壤環(huán)境，以利作物的正常生長(cháng)和發(fā)育。

在天然條件下，土壤水分狀況往往難以滿(mǎn)足作物的需要，在干旱地區和干旱季節尤其如此。灌溉除主要用于補充土壤水分外，對鹽堿土可利用灌溉沖洗土壤中的可溶鹽分以改良土壤；對稻田，可利用深水淹灌，消滅雜草和抑制稻苗的過(guò)速生長(cháng)；在河流含沙率較高時(shí)，可利用含泥沙的水進(jìn)行放淤肥田，改良土壤；還可將肥料、農藥溶解在水中，進(jìn)行灌溉或噴灑。灌溉還可起預防霜凍和預防干熱風(fēng)危害，以及防止土壤風(fēng)蝕等作用。